Ei en paprika salade

Een heerlijk slaatje voor op een boekweitwafel. Gemakkelijk mee te nemen naar het werk of een picknick

Ingredienten

•
2 eieren
•
2 boekweitwafels*
•
100g puntpaprika
•
75g tomaat
•
25g salade
•
100ml kefir* ( alleen de zelfgemaakte)
•
1/2 theelepel mosterd met graantjes* ( zonder suiker)
•
Herbamare*

Ingrediënten waar een sterretje (*) achter staat, zijn bij mij verkrijgbaar.

Bereiding

•
Kook de eitjes 10 minuten tot ze hardgekookt zijn, laat ze afkoelen in koud water, pel ze en snij ze in kleine stukjes.
•
Snij de puntpaprika in kleine stukjes.
•
Meng de paprika, de kefir, de mosterd en de eitjes door elkaar, kruid naar smaak met herbamare.
•
Verdeel de paprika over de crackers en serveer die met de salade en de tomaat.
•
Of neem je paprika-ei salade en de tomaat/salade samen met je crackers mee in een potje naar je werk.

Recepten in je mailbox?

Wil jij op regelmatige basis een gezond en lekker receptje ontvangen in je mailbox? Laat hier je gegevens achter.