Frittata van asperges en boontjes

Verwarm de oven op 200°

Snij de groene asperges in stukjes van 1 cm.

Kook ze 2minuten en laat uitlekken

Snij de tomaatjes in 2

Dop de edename boontjes uit hun schil

Klop de eieren los met de sojamelk, en kruid goed met peper en zout

Voeg de peterselie, de oregano, de tomaatjes, de edename boontjes en de asperges toe.

Snij de rauwe scampi's in stukjes van 1 cm en voeg ze ook toe

Kruid nog bij naar smaak met peper en zout.

Verwarm een goede scheut olijfolie in een pan of schaal die ook in de oven kan, en giet het eimengsel erin

Roer 3minuten goed door op een middelmatig vuur

Zet de pan in de oven en laat nog 20min bakken.

Prik even om te zien of het voldoende is. Zet nog 3minuten onder de grill en serveer.